К праздничному столу

Торт «Зоряна»

Для песочного теста: 300 г муки, 250 г маргарина, 50 г сахара.

Для орехового теста: 150 г очищенных грецких орехов, 6 яиц, 150 г сахара, 2 ст. ложки сухарей, ромовая эссенция, ванилин.

Для крема: 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 2 желтка сырых яиц, 3 ст. ложки какао, 1/4 стакана молока, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Для начинки: 500 г вишневого джема, 150 г очищенных грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 2—3 ст. ложки сметаны, ванилин.

Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка уксуса, сок 0,5 лимона, 1 ст. ложка сливочного масла.

Для украшения: груши из варенья, шоколад, зеленый мармелад.

Маргарин порубите с мукой, всыпьте сахар и замесите с водой песочное тесто. Раскатайте два коржа, наколите их вилкой и испеките в духовке.

Белки взбейте в пену, затем, не переставая взбивать, подсыпайте понемногу сахар. Когда он растворится, добавьте желтки, орехи, сухари, ванилин, перемешайте и вылейте в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта. Выпекайте в горячей духовке (200°) 30 минут. Испеченный ореховый корж сбрызните сладким кофе, добавив в него несколько капель ромовой эссенции.

Охлажденный песочный корж смажьте джемом, сверху положите массу из растертых орехов, ванилина и взбитой с сахарной пудрой сметаны, накройте вторым песочным коржом, смажьте его кремом из какао. Для приготовления крема заварите какао с сахаром в молоке, охладите, а затем разотрите с маслом, желтками, ванилином, коньяком.

На песочный корж положите ореховый и полейте его помадкой — растертым с маслом и лимонным соком горячим сиропом, сваренным из сахара, уксуса и воды. Украсьте торт фигурно нарезанными грушами из варенья и зеленым мармеладом, края обсыпьте тертым шоколадом.