К праздничному столу

Фруктовые пирожные

Для теста: 600 г муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 3—4 желтка, 0,5 стакана сметаны, цедра 1 лимона, 0,5 ч. ложки соды.

Для начинки: фрукты из компота или варенья.

Для белковой пены: 3—4 белка, 200 г сахара, ванилин.

Масло порубите с мукой, просеянной с содой, добавьте растертые с сахаром и цедрой желтки, сметану, замесите тесто (если тесто получится густым, влейте в него 2—3 столовые ложки холодной воды) и поставьте на несколько часов в холодное место. Затем тесто перемесите, тонко раскатайте, наколите вилкой и вырежьте стаканом коржики. Пеките на смазанном жиром противне в горячей духовке (240°) до полуготовности.

Взбейте белки до образования пены, затем постепенно добавьте в них сахар, пока он полностью не растворится, всыпьте ванилин. Пену кондитерским шприцем выдавите по краю коржиков и поставьте их снова в духовку. Когда пена подрумянится, выньте пирожные из духовки.

Перед подачей на стол положите на пирожные фрукты. Пирожные будут выглядеть красивее, если на каждое положить разные фрукты, обвалянные в сахарном песке.