К праздничному столу

Холодец из карпа

2 кг карпа, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 лимон, зелень петрушки, соль.

Для отвара: рыбьи головы и хвосты, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 свекла, 2 лавровых листа, 3—5 горошин черного перца, 5 ч. ложек желатина, соль.

Рыбу очистите, выпотрошите, вымойте, отрежьте головы, плавники и хвосты, отделите мясо от хребта, нарежьте филе порциями шириной 4 см, посолите. Головы, хвосты и плавники залейте 2 л воды, доведите до кипения. Собрав пену, посолите, добавьте овощи, специи, кусочек свеклы (для цвета) и варите под крышкой 20—30 минут. В кипящий бульон опустите порции рыбы и держите 20—25 минут на слабом огне.

После того как бульон остынет, рыбу осторожно выложите в глубокие тарелки или стеклянные мисочки и украсьте кружочками яйца, фигурно нарезанной морковью и листочками петрушки. В процеженном через марлю или густое сито горячем бульоне растворите предварительно замоченный желатин. Когда остынет, залейте рыбу и поставьте в холодное место.

Подайте на стол, украсив кружочками лимона.