К праздничному столу

Паштет из мозгов в трубочках

500 г мозгов, 1 яйцо, 1 луковица, 100 г сливочного масла, сухари, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Для теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 2 яйца, 100 г сметаны.

Маргарин порубите с мукой, добавьте желтки, сметану и замесите тесто. Тонко раскатайте его, нарежьте лентами. Ленты навейте спиралью на смазанные жиром жестяные формы-трубочки, смажьте белком. Пеките в горячей духовке 10—15 минут. Еще горячие трубочки осторожно снимите с форм.

Мозги замочите в холодной воде, промойте, очистите от пленок, порубите, смешайте с тушенным в масле луком, поджарьте, добавьте яйцо, соль, перец и перемешайте. (Мозги можно заменить вареным мясом).

Трубочки наполните паштетом, смажьте растопленным маслом, посыпьте сухарями и еще раз поставьте на 10 минут в горячую духовку. Подайте еще теплыми, украсив зеленью петрушки.