К праздничному столу

Крученики из сельди в растительном масле

5 сельдей, 2—3 луковицы, 1 стакан растительного масла, 3—4 лавровых листа, 10—12 горошин черного перца, 1 ст. ложка горчицы, 1 лимон, 2 ст. ложки томатного соуса.

Снимите с сельдей кожу, отрежьте головы и хвосты, осторожно удалите кости и залейте рыбу на 2 часа молоком. Затем каждую ее половинку смажьте горчицей, посыпьте мелко нарезанным луком, сверните в рулет и заколите заостренной спичкой. Сложите в банку слоями, между которыми положите лавровый лист, 2—3 горошины перца и кружочки лимона с кожурой. Залейте крученики растительным маслом и оставьте на 2—3 Дня.

Перед тем как подать их на стол, выньте спички, разрежьте каждый поперек, выложите на тарелку, полейте растительным маслом и украсьте кружочками лимона, обмакнув их до половины в томатный соус.