К праздничному столу

Свинина, запеченная с черносливом

1,5 кг корейки, 3 ст. ложки свиного жира, 300 г чернослива, тмин, соль.

Мясо вымойте, посолите, посыпьте тмином, обжарьте со всех сторон в горячем жиру, переложите в гусятницу, туда же влейте жир, который остался после жаренья, и 3—4 столовые ложки воды. Поставьте в духовку и запекайте, часто поливая соком, выделяющимся из мяса. Когда мясо зарумянится и станет мягким, добавьте чернослив (предварительно его следует вымыть и залить подслащенной холодной водой, чтобы набух) и тушите до готовности. По мере выпаривания сока подливайте воду.

Перед подачей на стол корейку нарежьте тонкими ломтиками, выложите на продолговатое блюдо, обложите черносливом. Под каждый ломтик положите кусочек поджаренного черного хлеба, полейте мясным соусом. Отдельно подайте тертый хрен, заправленный солью, уксусом и сахаром.