К праздничному столу

Торт «Андре»

Для теста: 300 г муки, 250 г маргарина, 1 ст. ложка сахара.

Для крема: 4 желтка, 100 г сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1 стакан молока, 1 лимон, 0,5 л варенья.

Для пены: 4 белка, 200 г сахара, 1 стакан молотых орехов.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, сок 0,5 лимона, влейте воду и замесите крутое тесто. Вынесите его на 1 час на холод. Затем разделите на две части, раскатайте коржи, наколите их вилкой и поставьте в горячую духовку (240°) на 20—30 минут. Вынимайте коржи осторожно, так как они очень хрупкие. На неостывший корж положите слой любого варенья, накройте вторым коржом, который смажьте лимонным кремом. Покройте крем пеной с орехами и поставьте в духовку, чтобы пена подрумянилась.

Для крема желтки разотрите с сахаром до образования пышной массы, смешайте с крахмалом, затем постепенно влейте теплое молоко. Поставив на плиту, непрерывно помешивайте, пока масса не загустеет, но до кипения не доводите. Крем охладите, добавьте цедру и сок лимона или растворенную в воде лимонную кислоту.

Пену приготовьте следующим образом. Взбейте белки. Когда пена загустеет, постепенно всыпьте сахар, не переставая взбивать, до полного его растворения.

Торт можно подавать как горячим, так и холодным.