К праздничному столу

Торт «Карпатский»

Для бисквитного теста: 4 яйца, 100 г сахара, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки крахмала, цедра 0,5 лимона.

Для песочного теста: 500 г муки, 300 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 желтка, сок 1 лимона, 1 ст. ложка какао.

Для сметанного крема: 500 г сметаны, 200 г сахарной пудры, 200 г очищенных грецких орехов, ванилин.

Для шоколадного крема: 300 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 2 желтка, 50 г шоколада, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Для украшения: 5—6 грецких орехов, вишни из варенья, 50 г шоколада.

Для бисквитного теста взбейте белки до образования пены и, продолжая взбивать, добавьте по ложке сахар. Затем перемешайте с желтками и лимонной цедрой. Всыпьте муку, просеянную с крахмалом, и еще раз хорошо перемешайте. Тесто вылейте в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и пеките в горячей духовке (200°) 30 минут.

Для песочного теста масло разотрите с сахаром, добавляя по одному желтку и лимонный сок. Всыпьте муку и замесите тесто. Если оно получилось слишком тугим, подлейте 1 — 2 столовые ложки воды. Разделите тесто на три части. К одной из них добавьте какао. Дно формы для торта застелите промасленной бумагой, выложите тесто и наколите его вилкой. Пеките коржи в горячей духовке (210°) 20 минут. Вынимайте из формы остывшими.

Управившись с коржами, приготовьте кремы. Подсыпая по ложке сахарную пудру, взбейте хорошо охлажденную сметану и перемешайте ее с молотыми орехами и ванилином. Для шоколадного крема масло взбейте с сахарной пудрой до образования пышной массы, размешайте с разогретым шоколадом, желтками, коньяком и ванилином.

Холодный бисквитный корж сбрызните сладким чаем с лимоном, смажьте ^_2/3 охлажденного шоколадного крема, накройте песочными коржами, промазанными сметанным кремом. Корж с какао должен быть посередине. Верх и бока торта смажьте остатками шоколадного крема, обсыпьте натертым на крупной терке шоколадом, украсьте половинками орехов и обвалянными в сахарном песке вишнями из варенья.