К праздничному столу

Серый борщ с ушкам

500 г свеклы, 200 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, свекольный квас, сахар, соль.

Для ушек: 400 г муки, грибы из борща, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г маргарина, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сухарей, молотый перец, соль.

Овощи очистите, разрежьте на половинки, залейте водой и сварите. Грибы отварите отдельно. Свеклу выньте из отвара и нарежьте соломкой. Грибной и овощной отвары соедините, опустите свеклу, поджарку, приготовленную из масла и муки, посолите и закипятите. Заправьте по вкусу свекольным квасом.

Начинку для ушек приготовьте следующим образом. Лук мелко нарежьте, потушите в маргарине, добавьте пропущенные через мясорубку или мелко рубленные грибы, сухари, соль, перец, хорошо перемешайте.

Из муки, яйца и воды замесите тесто, как для вареников, тонко раскатайте и нарежьте квадратиками размером 4х4 см. На каждый из них положите холодную начинку, сложите квадратик по диагонали, чтобы получился треугольник, и защипайте края. Затем соедините два противоположных конца. Опустите ушки в кипящую подсоленную воду. Когда вода закипит, а ушки всплывут на поверхность, выньте их шумовкой и облейте горячей водой.

Готовые ушки выложите в миску, полейте растопленным сливочным маслом, чтобы не слипались, перемешайте, накройте и поставьте в теплое место. Перед подачей на стол разложите их по тарелкам и залейте горячим борщом.