К праздничному столу

Крученики из телятины

1,5 кг телятины, 3 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г булки, мука, растительное масло, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Мясо нарежьте поперек волокон порционными кусками, отбейте, посолите. Желтки разотрите с маслом, замоченной в молоке и отжатой булкой, смешайте с белками и рубленой зеленью петрушки, посолите и поперчите по вкусу. Приготовленной начинкой густо смажьте куски телятины, сверните их в рулеты, перевяжите ниткой, обваляйте в муке, обжарьте в большом количестве растительного масла. Затем сложите в посуду, влейте 1 стакан воды, добавьте масло, накройте и поставьте в горячую духовку на 30 минут.

Подайте на блюде, сняв нитки и полив соусом, образовавшимся во время тушения. Обложите крученики вареным картофелем и тушеной морковью с горошком.