К праздничному столу

Голубцы в сметанно-томатном соусе

3 кг капусты, 300 г жирной свинины, 3 стакана риса, 3—4 луковицы, свиной жир, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томата, зелень петрушки, сахар, молотый перец, соль.

Сначала приготовьте начинку. Мясо мелко нарежьте, поджарьте, всыпьте нарезанный лук и продолжайте жарить, пока лук не станет прозрачным. Соедините мясо с запаренным рисом, добавьте нарезанную зелень петрушки, посолите, поперчите и перемешайте.

Из головки капусты вырежьте кочерыжку так, чтобы листья не распались. Положите капусту в кастрюлю с подсоленным кипятком и варите на слабом огне до полу готовности. Затем капусту выньте, охладите, отделите листья и срежьте у них утолщенную часть. Большие листья разрежьте пополам. На каждый лист положите начинку, заверните края и скатайте рулетиком.

Голубцы сложите в выстланную капустными листьями кастрюлю, залейте подсоленным кипятком на 1/4 ее высоты, накройте тоже капустными листьями и варите на слабом огне 2 часа. Затем влейте сметану, смешанную с мукой и томатом, заправьте сахаром, солью и поставьте в духовку на 10—20 минут.

Подайте голубцы горячими на круглом блюде.