К праздничному столу

Рыба маринованная

1,5 кг рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г уксуса, 3— 5 горошин перца, 1 зубок чеснока, 1 лавровый лист, зелень петрушки, сахар, соль.

Рыбу разрежьте на порции, натрите солью, смешанной с толченым чесноком. Лук, петрушку нарежьте кружочками, морковь — звездочками, залейте горячей водой, накройте и варите на слабом огне 15—20 минут. В конце варки добавьте перец, лавровый лист, посолите, добавьте немного сахара. Положите рыбу в отвар и варите 80 минут, затем влейте уксус, прокипятите и, сняв с плиты, охладите. Из остывшей рыбы осторожно выньте большие кости. На продолговатом блюде разложите лук из отвара, сверху уложите порции, придав им форму целой рыбы, украсьте звездочками моркови, листочками петрушки. Все постепенно залейте процеженным несколько раз через марлю отваром так, чтобы на рыбе образовался прозрачный слой желе. Поставьте в холодное место.

Блюдо нужно готовить за день до приема гостей.