К праздничному столу

Фруктовый пирог под белковой пеной

Для теста: 300 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 50 г сахара, 3 желтка.

Для начинки: 500 г яблок, 1 апельсин, 1 лимон, 300 г сахара.

Для белковой пены: 3 белка, 150 г сахарной пудры, 100 г очищенных грецких орехов.

Масло и маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки и замесите тесто. Чтобы оно было более вязким, можно добавить 1 — 2 столовые ложки холодной воды. Поставьте тесто на 1 — 2 часа в холодное место, затем раскатайте, положите в форму для торта, наколите вилкой и выпекайте в горячей духовке 30 минут.

Очищенные яблоки, лимон и апельсин с кожурой натрите на крупной терке. Из сахара и 1 — 2 столовых ложек воды приготовьте сироп и варите в нем фрукты до тех пор, пока они не станут прозрачными. Фруктовым джемом намажьте горячий корж, покройте его пеной из взбитых с сахарной пудрой белков, посыпьте крупно дробленными орехами и поставьте в теплую духовку (180°). Выньте, когда пена приобретет золотистый цвет.

Готовый пирог нарежьте треугольниками и подайте на подставке для торта.