К праздничному столу

Сладкий перец, фаршированный мясом и рисом

1 кг больших стручков сладкого перца, 1 стакан сметаны, 1 стакан томатного сока, зелень петрушки, сахар, соль.

Для начинки: 2 стакана риса, 300 г жирной свинины, 2—3 луковицы, зелень петрушки и укропа, молотый перец, соль.

Стручки сладкого перца вымойте, отрежьте верхушки, выньте семена, положите на 2—3 минуты в кипящую подсоленную воду и выложите на сито.

Перебранный и промытый рис залейте 4 стаканами горячей воды, доведите до кипения, снимите с плиты и накройте, чтобы «дошел». Мясо мелко нарежьте и пожарьте вместе с луком. Когда лук потушится, добавьте нарезанную зелень петрушки и укропа, посолите, поперчите и смешайте с рисом.

Приготовленной начинкой наполните стручки, сложите их в широкую кастрюлю, влейте воду или бульон на 1/3 объема, занимаемого перцем, и варите 30—40 минут. Затем влейте смешанную с томатным соком сметану, заправьте солью, сахаром, закипятите и снимите с огня.

Подайте перец горячим, украсив зеленью петрушки.