К праздничному столу

Паштет из гусятины под острым соусом

2 гуся, 200 г сала, 6 яиц, 200 г булки, 2—3 гриба, 2 моркови, 1 петрушка.

2 луковицы, 2 лавровых листа, 5—7 горошин черного перца, 2 ст. ложки свиного или другого жира, молотый перец, соль.

Для соуса: 2 банки майонеза, 2 яблока, сок 1 лимона, сахар, соль.

Тушки гусей разрубите на части, залейте вместе с овощами и грибами небольшим количеством воды и поставьте на огонь. Когда начнет закипать, снимите пену, положите потроха, сало и тушите на слабом огне 30 минут. Гусиную печень и сало выньте, а мясо, добавив соль и специи, продолжайте тушить до готовности (2 часа).

Отделите мясо от костей, а в бульоне, оставшемся от тушения, замочите ломтики черствой булки. Мясо без кожи, печень, овощи, грибы и отжатую булку трижды пропустите через мясорубку. Соедините массу с яйцами, посолите (она должна быть слегка недосоленной), поперчите и перемешайте. Две кастрюли смажьте жиром, дно выложите фигурно нарезанным салом. Заполните кастрюли массой на ¾ высоты и запекайте 35—40 минут в горячей духовке. Когда паштет остынет, выложите его, опрокинув кастрюлю, на круглую тарелку.

К паштету подайте острый соус с яблоками. Приготовьте его так. Майонез соедините с натертыми на мелкой терке яблоками, посолите, добавьте сахар, лимонный сок или уксус и хорошо перемешайте.

Соус можно подавать к различным холодным мясным блюдам.