К праздничному столу

Помидоры в желе

6—8 помидоров, куриная грудинка, 2 стакана куриного бульона, 4 ч. ложки желатина, 2—3 сваренных вкрутую яйца, 1 банка зеленого горошка, 1 морковь, 2 малосольных огурца.

В кипящую подсоленную воду (1 л) положите очищенные морковь, корень петрушки, подпеченный лук и варите 15—20 минут. Затем положите грудинку, накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне до готовности. Грудинку выньте, а бульон оставьте отстаиваться, после чего снимите жир. Залейте желатин холодной кипяченой водой или белым вином, чтобы набух.

Выложите в плоскую салатницу горошек, сверху разложите кружочки яиц, звездочки моркови, залейте 1 стаканом бульона с растворенным в нем желатином, оставьте застывать. Тем временем вымойте крупные помидоры, срежьте верхушки, выньте мякоть. Грудинку и помидорную мякоть мелко порубите, очищенные огурцы нарежьте кубиками, посолите по вкусу, перемешайте. Приготовленной массой наполните с горкой помидорные мисочки, выложите их в салатницу с желе, каждую также полейте желе. Поставьте в холодное место.