К праздничному столу

Смешанный холодец

1 кг свиной голени, 1 свиная ножка, 500 г говяжьей голени, 0,5 тушки петуха (гуся или утки), 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 2 луковицы, 2—3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 3 сваренных вкрутую яйца, 200 г зеленого горошка, 5—6 горошин черного перца, молотый перец, соль.

Ножку и голень осмолите, очистите и вымойте. Ножку разрежьте вдоль пополам, голень и птицу порубите, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы уровень ее был на 2—4 см выше мяса, и поставьте на огонь. Когда начнет закипать, соберите пену, добавьте овощи, специи, посолите и варите на очень слабом огне до тех пор, пока мясо не станет отделяться от костей (3—4 часа). Когда бульон отстоится, соберите с него жир и слейте. На дно чашек или небольших мисок положите по кружочку яйца, вокруг него — консервированный зеленый горошек, фигурно нарезанную вареную морковь и зелень петрушки. Каждую порцию украсьте по-разному. Отделите мясо от костей, большие куски порежьте, положите в чашки. Заправьте бульон толченым чесноком, солью, перцем по вкусу, процедите, налейте в чашки и поставьте в холодное место.

Перед подачей на стол осторожно обведите холодец в чашках острым ножом и, перевернув, выложите на круглое блюдо. Края блюда украсьте листочками петрушки. Если холодец залить в красивые керамические мисочки, его можно подать на стол прямо в них. К холодцу подайте уксус и хрен.