К праздничному столу

Овощной суп с галушками

Куриные потроха, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 луковица, 1 головка цветной капусты, 2—3 горошины черного перца, зелень петрушки и укропа, соль.

Для галушек: куриная печень, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 4—5 ст. ложек муки или манной крупы, соль.

Вымытые потроха без печени залейте 2 л воды и поставьте на огонь. Во время закипания снимите пену, опустите очищенные овощи (кроме цветной капусты), перец. Когда овощи станут мягкими, добавьте цветную капусту, посолите и варите еще 15—20 минут, следя за тем, чтобы капуста не разварилась.

Пока варится суп, приготовьте галушки. Разотрите желтки с маслом, мелко порубленной печенью, посолите и слегка перемешайте со взбитыми белками и просеянной мукой или манной крупой. Если масса получилась жидковатой, добавьте еще муки или крупы.

Выньте из супа сваренные овощи и чайной ложкой опустите в кипящий бульон галушки. Чтобы тесто хорошо отставало, ложку каждый раз обмакивайте в бульон. Варите галушки 5—7 минут, затем добавьте разобранную на соцветия цветную капусту.

Подайте суп в глубоких тарелках, посыпав нарезанной зеленью петрушки и укропа.