К праздничному столу

Печеная телятина

5 кг телятины, 150 г свиного жира, сок 1 лимона, 1 стакан сметаны, 1 головка чеснока, сухари, тмин, молотый перец, соль.

Мясо вымойте, слегка отбейте, натрите перцем, сбрызните лимонным соком или уксусом. Через 2 часа посолите, положите на узкий противень и, добавив свиной жир, запекайте в горячей духовке 1 час. Мясо часто поливайте жиром, в котором оно печется. Если жир выкипает, доливайте воду. Когда мясо зарумянится, натрите его толченым чесноком. За 10 минут до готовности посыпьте тмином, молотыми сухарями, полейте сметаной и продолжайте запекать до образования хрустящей корочки.

Перед подачей на стол нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон, выложите их на одну половину блюда, полейте соусом. На другую половину блюда положите отварной картофель, полейте его растопленным сливочным маслом, посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.

В салатнице подайте салат из свежих огурцов.