К праздничному столу

Дрожжевой пирог с ореховой начинкой

Для теста: 500 г муки, 100 г маргарина, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки молока, 2—3 ст. ложки сметаны, 3 желтка, 1 белок, 100 г сахара, цедра 1 лимона.

Для начинки: 400 г вишневого джема, 150 г очищенных грецких орехов,

2 ст. ложки сухарей, 2 белка, 150 г сахара.

Маргарин порубите с мукой, влейте разведенные в теплом молоке дрожжи, растертые с сахаром желтки, цедру, сметану и замесите пышное тесто. Две трети теста раскатайте, положите на смазанный жиром противень, наколите вилкой, намажьте джемом, сверху выложите массу из взбитых с сахаром белков, смешанную с молотыми орехами и сухарями. Оставшееся тесто нарежьте узкими полосками и сделайте из них решетку на пироге. Смажьте белком и выпекайте в горячей духовке (210—220°) 35—40 минут.

Холодный пирог нарежьте квадратами, посыпьте сахарной пудрой с ванилином и подайте на стол.