К праздничному столу

Гусь, запеченный с шампиньонами

1 тушка гуся, 500 г шампиньонов, 200 г сметаны, 50 г маргарина, 1 стакан белого десертного вина, 1 кг яблок, 1 зубок чеснока.

Тушку гуся (небольшую) осмолите, выпотрошите, нарежьте порциями, удалите большие кости. Мясо натрите солью, смешанной с толченым чесноком, и оставьте на 2 часа. Шампиньоны или другие грибы почистите, вымойте, нарежьте соломкой, потушите в жиру и сложите в гусятницу. Порции гуся обжарьте в большом количестве жира до образования румяной корочки, уложите на грибы в гусятницу, влейте вино, накройте и тушите до готовности. Затем влейте сметану, смешанную с 1 чайной ложкой муки, дайте один раз закипеть, выложите на блюдо и обложите жареными яблоками. Их заранее очистите, нарежьте кружочками и пожарьте в гусином жиру.