К праздничному столу

Тушеная говядина с начинкой

5 кг говядины без костей, 100 г маргарина, 3 ст. ложки муки, зелень петрушки, уксус, соль.

Для начинки: 500 г лука, 300 г маргарина, 450 г молотых ржаных сухарей, 2 яйца, молотый перец, соль.

Мясо отбейте, сбрызните уксусом и оставьте на 1—2 часа в холодном месте. Посолите, обжарьте со всех сторон в сильно разогретом жиру, положите в гусятницу, влейте жир, который остался после жаренья, 1,5 стакана воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне до пол у готовности. Охлажденное мясо выложите на доску, порежьте поперек волокон широкими кусками. В каждом с одной стороны сделайте надрез.

Нашинкованный лук потушите в маргарине, всыпьте сухари, посолите и поперчите. Сняв с огня и охладив, соедините с яйцами и перемешайте. Приготовленной начинкой заполните надрезы в мясе, после чего куски обвяжите ниткой.

Порции посыпьте мукой, сложите в гусятницу и тушите 20—30 минут, время от времени подливая воду. Перед тем как подать на стол, выложите мясо на блюда, полейте соусом, который образовался во время жаренья, украсьте зеленью петрушки.

Подайте комбинированный гарнир из отварного зеленого горошка, цветной капусты и тушеной моркови.