К праздничному столу

Язык под острым соусом

1 говяжий язык, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 1 лавровый лист, 2—3 горошины черного перца, соль.

Для соуса: 1 банка майонеза, 2— 3 ст. ложки сметаны, 100 г маринованных грибов, 1 ч. ложка горчицы, уксус или сок 0,5 лимона, соль.

Язык с помощью щетки хорошо вымойте, залейте кипятком и варите около часа. Затем выньте, подержите несколько минут в холодной воде, снимите кожу. В бульон опустите овощи, специи, язык, посолите и варите до готовности. Когда бульон остынет, выньте из него язык и нарежьте наискось тонкими пластинками. Выложите их на круглое блюдо.

Приготовьте соус. Смешайте майонез со сметаной, добавьте нарезанные кубиками грибы, посолите, заправьте горчицей, уксусом или лимонным соком и хорошо перемешайте. Залейте соусом язык, а затем посыпьте его нарезанной зеленью петрушки.