К праздничному столу

Весенний суп

2,5 кг телятины или молодой говядины с костью, 0,5 кг шпината, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложка муки, 150 г сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, 5 яиц, 3—4 зубка чеснока, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль.

Мясо вымойте, порубите, залейте 8 л холодной воды и поставьте на огонь. Когда закипит, снимите пену. Через 20 минут посолите и варите до готовности. Затем добавьте перебранные, помытые, мелко нарезанные шпинат и лук. Из муки и масла с добавлением толченого чеснока и перца сделайте заправку и влейте ее в суп. Прокипятите.

Бульон с овощами протрите через дуршлаг. Заправьте взбитыми со сметаной желтками, досолите по вкусу. Не кипятите.

Подавайте в чашках, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

К супу подайте песочные рулетики.