К праздничному столу

Котлеты из крольчатины

1 кг кроличьего мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г черствой булки, 2 яйца, перец, соль.

Для панирования: 2 яйца, 2—3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка растительного масла, мука, молотые сухари из булки.

Для соуса: 0,5 банки майонеза, 2—3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, зелень укропа и петрушки.

Для гарнира: 300 г макарон (сухих), 1 ст. ложка сливочного масла, 2—3 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца.

Мясо отделите от костей и вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте замоченную в молоке и слегка отжатую булку, масло, желтки, посолите, поперчите, смешайте с белковой пеной и хорошо перемешайте. Если масса получилась жидкой, добавьте 1 — 2 столовые ложки молотых сухарей. Разделите фарш на части, сформуйте котлеты, обваляйте их в муке, затем обмакните в яйца, разболтанные с молоком и растительным маслом, обсыпьте сухарями и обжарьте в большом количестве жира. Готовые котлеты сложите в посуду, положите на каждую по кусочку масла и на 10—15 минут поставьте в горячую духовку.

Макароны сварите в большом количестве подсоленной воды, добавив в нее 1 столовую ложку маргарина. Когда макароны сварятся, воду слейте, промойте их горячей водой, а затем перемешайте с маслом.

Котлеты выложите на середину блюда. На каждую положите пластинку нарезанного вдоль огурца, накройте кружочком сваренного вкрутую яйца, полейте ложкой соуса, украсьте нарезанным кольцами сладким красным перцем. Котлеты обложите вокруг макаронами, посыпанными зеленью.

Для соуса майонез и сметану смешайте с зеленью.