К праздничному столу

Бульон из говядины

700 г говяжьей грудинки, 1 морковь, корень и зелень петрушки, 1 луковица, 200 г капусты, соль.

Грудинку порубите, вымойте, залейте 2 л холодной воды и поставьте на слабый огонь. Во время закипания соберите пену, положите морковь и петрушку, а также подпеченные половинки неочищенного лука. Посолите. Варите около двух часов. За 10 минут до готовности опустите нарезанную кусками капусту.

Подайте бульон, процедив и сняв жир, в глубоких тарелках или в чашках. Посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

К бульону приготовьте гренки с сыром и желтками.