К праздничному столу

Паштет из телячьей печени

1 кг телячьей печени, 500 г телятины, 300 г жирной свинины, 100 г сала, 3 яйца, 100 г булки, 1 луковица, 1 петрушка, 1 лавровый лист, 5—6 горошин черного перца, соль.

Печень, сняв с нее пленку, залейте на 2—3 часа молоком. Телятину, свинину, овощи потушите в небольшом количестве воды. Когда телятина станет мягкой, добавьте специи, сало, нарезанную кусками печень и продолжайте тушить 15—20 минут. В соусе, образовавшемся при тушении, замочите черствую булку. Мясо, овощи, булку трижды пропустите через мясорубку, вбейте яйца, посолите (паштет должен быть недосоленным) и тщательно перемешайте до образования пышной массы. Сало нарежьте соломкой и выложите им дно и стенки формы, размещая кусочки на равных расстояниях. Заполните массой ¾ формы и запекайте 30 минут в горячей духовке.

Охладив, выложите паштет на круглое блюдо. Для украшения можно использовать кружочки сваренных вкрутую яиц, майонез.