К праздничному столу

Сельдь с овощами

2 кг сельди, 1 кг помидоров, 1 кг малосольных огурцов, 3 вареные моркови, 3 сваренных вкрутую яйца, 3 луковицы, 1 стакан растительного масла, 2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка уксуса.

Сельди залейте молоком на 2—3 часа, затем очистите, разрежьте вдоль хребта и удалите кости. Половинки сельди сложите вместе, нарежьте наискось кусочками шириной 3 см и уложите на тарелку вместе с головой и хвостом, придав вид целой рыбы.

Посыпьте сельдь кольцами лука, крупно рубленными яйцами, обложите кубиками моркови, огурца, кружочками помидора, полейте растертым с горчицей и уксусом растительным маслом.