К праздничному столу

Лимонный суп

1 кг говяжьих или телячьих костей, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 50 г сливочного масла, 2 стакана риса, 2 лимона, сахар, соль.

Кости и овощи залейте 5 л воды и сварите бульон. Процедите его и заправьте растертой с мукой и щепоткой сахара сметаной и солью. Отдельно отварите рис. Для этого промойте его в холодной воде, залейте 2—3 стаканами кипятка, добавьте масло, перемешайте, накройте и поставьте на 25—30 минут в горячую духовку. Больше не перемешивайте, иначе рис не будет рассыпчатым.

Перед обедом нарежьте вымытый лимон тонкими кружочками вместе с кожурой и положите в бульон. Разложите по тарелкам рис, а затем налейте бульон. Проследите, чтобы в каждой тарелке был кружочек лимона.