К праздничному столу

Заливная рыба с соусом из хрена

3 кг рыбы, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 1 лимон, 2—3 лавровых листа, 4 ч. ложки желатина, 8 горошин черного перца, ломтики свеклы, сахар, соль.

Для соуса: 3 корня хрена, 4 желтка сваренных вкрутую яиц, 1 банка майонеза, 0,5 ч. ложки горчицы, сок 1 лимона, сахар, соль.

Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разрежьте острым ножом вдоль хребта, разделите на порционные куски и посолите. Очищенные овощи, рыбьи головы и специи положите в широкую кастрюлю, залейте 2 л воды, посолите и варите на слабом огне 30 минут. Снимите с огня, процедите, доведите до кипения, положите куски рыбы и варите 15—20 минут. Затем охладите, после чего рыбу осторожно выньте из кастрюли, удалите кости и выложите порции в форме целой рыбы на блюдо. Украсьте фигурно нарезанной морковью и зеленью петрушки.

Отвар соедините с предварительно замоченным желатином, процедите, добавьте соль, перец, сахар по вкусу и залейте рыбу.

Перед тем как подать на стол, положите по краям блюда фигурно нарезанные кружочки лимона. Отдельно подайте соус из хрена на майонезе. Его приготовьте следующим образом. Натертый на мелкой терке хрен запарьте небольшим количеством кипятка и накройте. Через 10 минут воду слейте. Желтки разотрите с горчицей, добавьте хрен, майонез, лимонный сок, соль, сахар и перемешайте. Соус должен быть густым.

Подайте в керамической мисочке с деревянной ложкой.