К праздничному столу

Индейка, фаршированная изюмом

1 индейка. 50 г маргарина, (0,5 банки майонеза), соль.

Для начинки: печень индейки, 3— 4 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г булки, 100 г сухарей, 100 г изюма, 1 ч. ложка сахара, молотый перец, соль.

Вымачивайте тушку индейки в течение 2 часов в холодной воде, затем обсушите. На ножках осторожно подрежьте, отделяя от кости, мясо и щипцами энергичным движением вытяните сухожилия. Посолите.

Вымоченную в молоке печень порубите, соедините с замоченной в молоке и отжатой булкой, растертыми с маслом желтками, заправьте сахаром, солью, перцем по вкусу и перемешайте. Добавьте взбитые белки, сухари и вымытый в горячей воде изюм. Начинка не должна быть густой.

Заполните тушку вместе с шейкой начинкой, зашейте, свяжите ножки, крылья обрежьте до первого сустава. Смажьте индейку маргарином или майонезом, положите на противень, влейте немного воды и запекайте 2 — 2,5 часа, часто поливая мясо выделяющимся соком.

Подавайте индейку горячей, разделив на порции. Обложите мясо маринованными сливами, брусникой и персиками из компота.