К праздничному столу

Рыба под томатным соусом

2 кг рыбы, 1 стакан растительного масла, мука, зелень петрушки, соль.

Для соуса: 300 г лука, 500 г моркови, 100 г томата, 1 лавровый лист, растительное масло, сахар, соль.

Очищенную и выпотрошенную рыбу нарежьте порциями, посолите и оставьте на несколько минут. Затем ополосните водой, обсушите, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Порции выложите в форме целой рыбы на продолговатое блюдо, залейте соусом и украсьте листочками петрушки.

Соус приготовьте следующим образом. Мелко нарезанный лук поджарьте в растительном масле, пока он не станет прозрачным, добавьте потушенную в небольшом количестве воды и натертую на крупной терке морковь, а затем влейте томат, положите лавровый лист и тушите до готовности. Перед тем как снять с огня, посолите и всыпьте сахар по вкусу.