К праздничному столу

Запеканка из утки и риса с грибным соусом

1 тушка утки, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 1 луковица, 3 стакана риса, 200 г сливочного масла, 3 ст. ложки сухарей, 4—5 горошин черного перца, зелень укропа, соль.

Для соуса: 300 г свежих грибов (боровики, шампиньоны), 50 г маргарина, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, петрушка, соль.

Утку нарежьте порциями, положите в кастрюлю вместе с овощами, перцем, залейте водой так, чтобы она только покрыла мясо, посолите и варите на слабом огне до мягкости.

Рис промойте в нескольких водах, залейте водой и доведите до кипения. Отцедите, залейте бульоном с утки, добавьте 150 г масла и поставьте на 10 минут в духовку. Не перемешивайте. Мясо утки отделите от костей, нарежьте кубиками, смешайте с нашинкованной морковью, рисом, зеленью петрушки. Кастрюлю смажьте маслом, посыпьте сухарями, посередине положите жестяную форму, чтобы запеканка имела углубление. Выложите в кастрюлю приготовленную смесь. Запекайте в горячей духовке 45 минут.

Опрокинув кастрюлю, выложите запеканку на круглое блюдо, украсьте зеленью петрушки и укропа. Грибы из соуса положите в углубление, а соус подайте отдельно.

Чтобы приготовить соус, грибы вымойте, нарежьте соломкой и потушите с маргарином, время от времени подливая холодную воду. Когда грибы будут готовы, влейте смешанную с мукой сметану, посолите и несколько минут прокипятите, затем добавьте зелень петрушки.

Соус можно подавать горячим к различным мясным блюдам.