К праздничному столу

Заливная телятина

1 телячья лопатка, 3—4 сваренных вкрутую яйца, 200 г маргарина, зелень петрушки, соль.

Для бульона: кость от телячьей лопатки, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, 3—4 горошины черного перца, 1 ст. ложка желатина, соль.

Мясо без кости одним куском хорошо отбейте, чтобы образовался тонкий, большого размера пласт, посолите, положите посередине яйца, сверните в рулет и свяжите его белой ниткой. Обжарьте в горячем жиру, переложите в гусятницу, накройте крышкой и допеките в духовке, время от времени подливая воду.

Из костей, овощей и небольшого количества подсоленной воды с добавлением специй сварите бульон, заправьте его толченым чесноком.

Испеченный рулет охладите, удалите нитку, нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см, которые осторожно выложите на блюдо, украсьте вареной морковью, листочками петрушки и залейте процеженным через густое сито бульоном, растворив в нем предварительно замоченный в кипяченой воде желатин (на 1 литр бульона — 1 столовая ложка желатина).

Поставьте телятину в холодное место, чтобы желе застыло.