К праздничному столу

Рулет из говядины с яйцом

1 кг говядины, 300 г жирной свинины, 6 яиц, 250 г булки, 3 ст. ложки свиного жира, 1 луковица, мука, молотый перец, соль.

Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, 1 лавровый лист, молотый перец, соль.

Мясо, лук пропустите дважды через мясорубку, вбейте 2 яйца, посолите, поперчите и перемешайте с замоченной в воде булкой. Разделите массу на три-четыре части, разложите их на доске, посыпанной мукой, положите на каждую 2 сваренных вкрутую яйца и с помощью ножа сверните рулеты. Смоченной в холодной воде рукой сгладьте рубцы и обваляйте рулеты в муке. Тупой стороной ножа выдавите на них ромбы и обжарьте в жиру до образования румяной корочки.

Обжаренные рулеты сложите в гусятницу и допеките в духовке. Нарезанный порциями рулет обложите отваренными макаронами и полнейте сметанным соусом. В салатнице подайте маринованные овощи.

Для соуса сметану разотрите с мукой, посолите, поперчите, положите лавровый лист, размешайте со стаканом холодной воды, влейте на сковороду, где жарилось мясо, и прокипятите, помешивая. Для остроты можно влить чайную ложку уксуса или лимонного сока.

Соус подается к мясным горячим блюдам.