К праздничному столу

Суп из свежих грибов

1 кг телячьих костей, 100 г сливочного масла. 500 г свежих грибов, 2 петрушки, 1 сельдерей, 2 луковицы. 5 желтков сырых яиц, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, молотый перец, соль.

Кости и овощи залейте 5 л воды и сварите бульон. Грибы очистите, вымойте, нарежьте соломкой и потушите в масле, время от времени подливая бульон. Затем грибы посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и залейте процеженным бульоном. Желтки разотрите со сметаной и, помешивая, влейте в бульон. Не кипятите. Горячий суп подайте в супницах.