К праздничному столу

Телятина с орехами

5 кг телятины, 250 г дробленых орехов, 200 г моркови, 300 г лука, 0,5 л сметаны, 0,5 л белого сухого вина, свиной жир, молотый черный и красный перец, соль.

Большие куски мяса посолите, обжарьте в жиру, сложите в посуду, поперчите, добавьте нарезанные кружочками морковь и лук, влейте вино и тушите до готовности. Теплое мясо нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик намажьте орехами, растертыми с несколькими столовыми ложками сметаны, солью и красным перцем, прикройте другим ломтиком. Тушеные овощи протрите через сито, соедините с соусом, который образовался во время тушения, влейте сметану, посолите, подогрейте и залейте мясо, выложенное на блюдо.

К мясу подайте отварной рис и цветную капусту с маслом.