К праздничному столу

Картофельное пюре

1,5 кг картофеля, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томата, 1 желток сырого яйца, зелень петрушки, соль.

Очищенный картофель хорошо вымойте. Большие картофелины разрежьте пополам. Сложите в кастрюлю, залейте горячей водой на 3/4 объема, занимаемого картофелем, посолите и варите до готовности на сильном огне в закрытой посуде. Слив воду, картофель потолките, добавляя горячее молоко, и разотрите с маслом до образования пышной массы. Разделите ее на три части. Ложкой, смоченной в горячей воде, выложите сначала белое, затем закрашенное желтком желтое и наконец смешанное с томатом розовое пюре. Посыпьте картофельную пирамиду зеленью петрушки.