К праздничному столу

Борщ по-житомирски

500 г свинины с костью, 200 г свеклы, 300 г картофеля, 1 стакан молодой фасоли, 500 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 50 г сала, 100 г томата-пюре, 200 г сметаны, зелень петрушки и укропа, соль.

Залейте мясо 3 л воды и варите 15 — 20 минут. Затем положите молодую фасоль, нарезанную соломкой свеклу, морковь, а через 10—15 минут — нарезанный кубиками картофель, мелко нашинкованную капусту, посолите. Перед тем как снять борщ с огня, добавьте в него мелко нарезанный лук, заправьте растолченным в ступке салом, томатом-пюре, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки.

Разлейте борщ в тарелки. Сметану подайте в кувшине.

Испеките к борщу паляницы.