К праздничному столу

Песочный пирог под белковой пеной

Для теста: 600 г муки, 200 г маргарина, 0,5 стакана сметаны, 100 г сахара, 4 желтка, 20 г дрожжей, 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки соды.

Для начинки: 700 г черешен, клубники или ревеня, 100 г сахара.

Для белковой пены: 4 белка, 200 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, измельченные дрожжи, сметану, соду, лимонный сок, цедру и замесите тесто. Если нужно, добавьте воду. Раскатав, положите его на застланный промасленной бумагой противень, наколите вилкой и пеките в горячей духовке (240°) 20 минут. Покройте недопеченный пирог черешнями без косточек, клубникой или ревенем, посыпав их сахаром, а сверху — пеной из белков, взбитых с сахаром. Посыпьте дроблеными орехами и снова поставьте в духовку. Выньте, когда пена приобретет золотистый цвет.