К праздничному столу

Говядина запеченная

1,5 кг говядины (вырезка), 100 г солонины, 1 луковица, 100 г красного столового вина, зелень петрушки, соль.

Для соуса: 1 банка майонеза, 1 — 2 ст. ложки сметаны, 4 — 5 маринованных грибов, 2 сваренных вкрутую яйца, сахар, соль.

Мясо вымойте, срежьте пленку, отбейте, сбрызните вином и оставьте на 8 часов в фарфоровой или глиняной посуде. Затем нашпигуйте тонкими полосками солонины и обжарьте в горячем жиру. После этого положите в гусятницу, влейте жир, оставшийся от жаренья, и 0,5 стакана воды, добавьте нарезанный полукольцами лук и тушите на слабом огне под крышкой, периодически подливая вино или воду.

Готовое мясо охладите, нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками, украсьте листочками петрушки, помидорами. Отдельно подайте острый соус из маринованных грибов.

Для соуса мелко рубленные грибы и измельченные вилкой яйца смешайте с майонезом. Добавьте по вкусу сметану, соль и сахар.