К праздничному столу

Уха из рыбы

Рыба разных сортов, несколько луковиц, лавровый лист, молотый перец, соль.

Самая вкусная уха — сваренная на костре в котелке. Котелок хорошо вычистите, чтобы кушанье не имело привкуса железа. Рыбу — карпа, сома, стерлядь, карася — вымойте, очистите, выпотрошите, удалите жабры, снова вымойте и нарежьте кусочками. Положите на дно котелка мелкую рыбу — карасей, затем карпов, щуку и наконец стерлядь или судака (можно приготовить уху только из карпов или карасей). Слои рыбы пересыпьте нарезанным луком и залейте водой. Когда закипит, посолите и поперчите. Варите на слабом огне 1 час. Не перемешивайте уху, только время от времени встряхивайте котелок. Перед тем как снять с огня, положите в него на несколько минут лавровый лист.