К праздничному столу

Говяжий рулет с колбасой

1 кг говядины, 400 г вареной нежирной колбасы, 1 луковица, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, зеленый салат, соль.

Для гарнира: 1 кг картофеля, 100 г белого вина, 1 луковица, зелень петрушки.

Для соуса: 100 г растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, уксуса.

Кусок мяса надрежьте посередине, отбейте до образования тонкого пласта. Положите на него колбасу без кожицы, скатайте в рулет, перевяжите белой ниткой. Положите рулет в гусятницу с разогретым жиром, смажьте маслом или горчицей и запекайте до готовности, время от времени поливая выделяющимся соком и при необходимости подливая воду.

Охладите рулет в закрытой посуде, затем нарежьте тонкими ломтиками и выложите на блюдо. Украсьте листочками петрушки, зеленого салата и полосками застывшего соуса, оставшегося от запекания. Отдельно в салатнице подайте гарнир. Приготовьте его следующим образом.

Картофель вымойте, посолите, залейте горячей водой и сварите в кожуре. Еще теплый очистите, нарежьте кружочками, сбрызните вином и оставьте на 30 минут. Затем посолите, поперчите, смешайте с нарезанным луком и петрушкой, полейте соусом, приготовленным из растительного масла с добавлением горчицы и уксуса.