К праздничному столу

Пирожные с белковой пеной

Для теста: 350 г муки, 300 г маргарина, 1 яйцо, 2 желтка, 100 г сметаны.

Для пены: 5 белков, 300 г сахара, 1—2 ст. ложки сиропа из вишневого варенья.

Для украшения: вишни из варенья, ванилин, сахарная пудра.

Порубите маргарин с мукой, влейте желтки, яйцо, сметану и продолжайте рубить до образования однородной массы. Оставьте тесто в холодном месте на ночь. На следующий день раскатайте, посыпая мукой. При помощи скалки перенесите тесто на противень, расправьте, наколите вилкой и пеките в горячей духовке 30 минут.

Из сахара и 0,5 стакана воды сварите густой сироп. Соедините его с сиропом из вишневого варенья. Взбейте белки до образования пены, постепенно влейте тонкой струйкой в сироп. Поставьте миску с пеной на кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать. Когда пена загустеет, снимите ее с паровой бани и взбивайте до охлаждения.

Испеченный корж разрежьте поперек пополам. Одну половину нарежьте квадратами, другую покройте белковой пеной, намажьте ее ровным слоем и накройте квадратами. Острым ножом нарежьте нижний корж по форме верхних квадратов (нож каждый раз вытирайте и погружайте в горячую воду). Посыпьте пирожные сахарной пудрой с ванилином, на каждое положите вишню из варенья.