К праздничному столу

ЗАКУСОЧНО-СЛАДКИЙ СТОЛ Волованы с икрой

Для теста: 300 г муки, 150 г маргарина, 2 яйца, 2—3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка уксуса.

Для начинки: 50 г паюсной икры, 50 г кетовой икры, 100 г сливочного масла, 50 г твердого сыра, 1 желток сваренного вкрутую яйца, 1 лимон.

Высыпьте просеянную муку на доску и разделите ее на две части. К одной добавьте 1 яйцо, 1 желток сырого яйца, уксус и, подливая холодное молоко, замесите тесто. Вторую часть муки порубите с жиром и домесите руками. Тесто из первой части муки раскатайте, на середину пласта выложите сформованное валиком тесто из второй части муки, сверните конвертом, посыпьте мукой и раскатайте от себя, слегка нажимая. Снова посыпьте мукой и сверните втрое. Заверните в салфетку и поставьте на холод. Так раскатывайте, а затем держите на холоде по 15—20 минут три-четыре раза. Затем разделите тесто на две части, каждую раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и вырежьте рюмкой кружки. Половину кружков оставьте целыми, а во второй половине рюмкой меньшего диаметра сделайте отверстия. Целые кружки смажьте белком, положите на них кружки с отверстиями и пеките в горячей духовке 15— 20 минут.

Перед подачей на стол положите в выемки волованов масло, тщательно перемешанное с натертым на мелкой терке сыром и желтком, а сверху — сбрызнутую лимонным соком икру: в одни волованы — черную, в другие — красную. В икру воткните кусочек лимона (порежьте лимон с кожурой кружочками, а кружочки — на треугольники). Нарезанный лимон можно подать на отдельной тарелке, выстланной листьями зеленого салата.