К праздничному столу

Ветчина из говядины

2 кг говяжьего окорока или лопатки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, жир, сахар, соль.

Морковь, петрушку, лук натрите на крупной терке, посыпьте сахаром, добавьте растительное масло и перемешайте. Мясо вымойте, очистите от пленки, обложите овощной массой и оставьте на ночь в холодном месте. На следующий день мясо посолите, обжарьте в горячем жиру, переложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец, влейте жир, оставшийся после жаренья, 1 стакан воды и тушите под крышкой на слабом огне до готовности. По мере выпаривания соуса доливайте воду. Готовое мясо снимите с огня, охладите, нарежьте поперек волокон наискось тонкими ломтиками и выложите на круглые блюда. Украсьте нарезанными маринованными корнишонами, грибами и красным сладким перцем.