К праздничному столу

Отварная рыба под соусом из лука

5 кг рыбы, 3 петрушки, 3 моркови, 3 луковицы, 5 лавровых листов, 10 горошин черного перца, соль.

Для соуса: 700 г мелкого лука, 2.5 стакана растительного масла, 2.5 стакана томатного сока, сахар, молотый перец, соль.

Выпотрошенную и очищенную рыбу нарежьте порциями, посолите и оставьте в холодном месте на 2 часа. Тем временем из рыбьих голов, овощей и специй приготовьте отвар. Положив в него рыбу, накройте крышкой и варите на слабом огне 20—25 минут. Затем рыбу выложите на блюда, осторожно удалите кости и залейте соусом. Подайте холодной, украсив веточками петрушки.

Соус приготовьте следующим образом. Очень мелкие луковицы целыми обжарьте на слегка смазанной жиром сковороде. Когда они приобретут золотистый цвет, влейте растительное масло и тушите до готовности. Добавьте томатный сок, перец, сахар и соль по вкусу, дайте закипеть.