Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия

Глава 3. Питание и здоровье женщины

Оздоровительные диеты

Основой здоровой и долгой жизни человека является сбалансированное, умеренное и разнообразное питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми веществами. Известный португальский диетолог Э. Переш пишет: «Именно питание делает нас маленькими или большими, глупыми или умными, слабыми или сильными, апатичными или энергичными, необщительными или способными к здоровому общению…»

Многочисленные научные данные подтверждают связь неправильного питания с развитием таких серьезных заболеваний, как атеросклероз, гипертония, диабет, депрессия, катаракта, снижение иммунитета, рак, ожирение, полиартрит. Известный онколог А. Жуайо в книге «Питание и рак» пишет, что «50 % всех раковых заболеваний, имеющихся сегодня, и тех, что появятся после 2000 г., – следствие неправильного питания».

По определению экспертов Всемирной организации здравоохранения, здоровье человека на 50 % зависит от его (человека) образа жизни (в том числе на 80 % от питания), на 20 % – от наследственности, на 20 % – от условий внешней среды и всего на 10 % – от работы врачей.

Пища, являясь единственным источником веществ, из которых строятся клетки организма человека, во многом определяет состояние его здоровья и продолжительность жизни. Наш организм – это саморегулирующаяся система, способная очень тонко улавливать даже самые незначительные изменения внутренней среды, возникающие из-за недостатка или избытка тех или иных компонентов, и частично компенсировать их до поры до времени, используя имеющиеся внутренние резервы. Каждая группа продуктов, являясь уникальной по своему составу, снабжает организм определенными веществами. Поэтому использование разнообразных продуктов является одним из основных правил здорового рационального питания. При однообразном питании организм не получает всех необходимых ему веществ, и здоровье человека начинает разрушаться. Это может проявляться частыми простудами, малокровием, кариесом, повышенной утомляемостью и другими болезненными состояниями. Нормальная работа органов и систем человеческого организма, а также хорошее состояние кожи, волос, ногтей и многое другое зависит от правильного питания, от приема полноценной разнообразной пищи.

Так что же такое полноценное питание, из чего оно состоит? Это белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Кроме того, организм человека постоянно нуждается в воде.

Белки , или протеины, необходимы для построения и обновления клеток организма: крови, костей, кожи, мышц, лимфы и др. Пищевые белки делятся на животные (содержатся в мясе млекопитающих, птице, рыбе, яйцах, молоке и молочных продуктах) и растительные (содержатся в семенах растений, в бобовых – соя, горох, фасоль, чечевица, в орехах, в крупах – овсяной, гречневой, пшенной, перловой и др.).

«Белковый минимум» для взрослого человека составляет 1 г на 1 кг веса. Дефицит белка в рационе может привести к нарушениям функции печени и поджелудочной железы, снижению иммунитета, нарушению работы кроветворных органов, снижению умственной и физической работоспособности, отмиранию мышц и преждевременному старению. У женщин, потребляющих недостаточное количество белковой пищи, плохо растут и редеют волосы, увядает кожа (становится сухой, дряблой, образуются преждевременные морщины). Потребность в белке возрастает при физических нагрузках, беременности и кормлении грудью.

Жиры , или липиды, являются основными поставщиками энергии: при окислении 1 г жира в организме освобождается 9,3 ккал энергии. Кроме того, жиры формируют защитные оболочки вокруг жизненно важных органов, участвуют в регулировании поступления в клетки солей, аминокислот, углеводов, воды и удаления из них продуктов обмена, входят в состав оболочек клеток и клеточных структур. Жиры, в зависимости от происхождения, делятся на растительные (подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное и другие растительные масла и получаемый из них маргарин) и животные (содержатся в мясе, птице, рыбе, яйцах, сыре, сливках, сливочном масле, сале и т. д.). По химическому составу жиры делятся на насыщенные жирные кислоты (содержатся в сыре, сливках, молоке, яйцах, приготовленном мясе и паштетах) и полиненасыщенные жирные кислоты (содержатся в рыбьем жире, растительном масле, гусином и утином жире). Вместе с жирами в организм попадают жирорастворимые витамины (А, D, Е, К) и жирные кислоты, участвующие в синтезе различных гормонов. Кроме того, в организме без участия жиров не могут всасываться некоторые минеральные вещества (например, магний и кальций).