Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия

Важными пищевыми источниками этого витамина служат: внутренние органы животных (печень, почки, сердце, мозги), мясо (говядина, телятина, баранина), яйца, рыба (лосось, треска, ставрида), кальмары, мясо кролика, птица (курица, индюшка), бобовые (горох, фасоль, чечевица), дрожжи, отруби, хлеб из муки грубого помола, ржаной хлеб, картофель, зеленый горошек, помидоры, сладкий перец (красный и зеленый), сушеные грибы, орехи (грецкие, фундук, миндаль, арахис), кофе в зернах, грейпфруты, курага, апельсины, абрикосы, персики, капуста, баклажаны, шпинат, сливочное масло, сыр, брынза, редис, репа, дыня, арбуз, молоко и кисломолочные продукты.

Витамин В3 хорошо сохраняется при сушке, замораживании и консервировании продуктов. А вот при тепловой обработке (варка, жарение и т. д.) теряется от 5 % до 40 % от его уровня в сырых продуктах.

Витамин В 5, или пантотеновая кислота, – водорастворимый витамин. Он оказывает влияние на двигательную функцию кишечника и функции нервной системы; входит в состав ферментов, необходимых для нормального обмена веществ; способствует росту волос.

При дефиците витамина В5 возникают нарушения в деятельности сердечно-сосудистой системы и в секреции желудка, возникают сонливость, апатия, воспаления верхних дыхательных путей, онемение и покалывание пальцев ног, изменяется походка. Пантотеновая кислота образуется в организме с помощью кишечной микрофлоры, поэтому пищевой дефицит этого витамина встречается редко. Дефицит витамина В5 может возникнуть в результате приема многих антибиотиков, отрицательно воздействующих на полезную кишечную микрофлору.

Витамин В5 содержится практически во всех пищевых продуктах, но больше всего его в печени животных, мясе, яичных желтках, бобовых, цветной капусте, дрожжах, ржаном хлебе, молоке, сыре, картофеле.

При тепловой обработке продуктов теряется до 25 % витамина В5, причем при варке до 50 % витамина переходит в бульон. При замораживании-размораживании мяса теряется 30 % витамина.

Витамин В 6 (пиридоксин) – водорастворимый витамин. Этот витамин поддерживает функцию нервной и иммунной систем, состояние кожи; участвует в процессах желчеотделения и в обмене аминокислот; благотворно влияет на процессы кроветворения и физическую работоспособность.

Дефицит витамина В6 может проявляться раздражительностью или заторможенностью и сонливостью, снижением уровня гемоглобина крови, потерей аппетита и тошнотой, дерматитами, трещинами губ, стоматитами и воспалением языка, нарушением роста волос, конъюнктивитами, полиневритами верхних и нижних конечностей.