Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия

Вегетарианские рецепты

Бутерброды с огурцом

Требуется: 4 ломтика хлеба из цельного зерна, 2 свежих огурца, 2 ст. л. тертой брынзы, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 20 г сливочного масла.

Приготовление. Огурцы нарезать тонкими кружочками. На ломтики хлеба намазать сливочное масло, посыпать тертой брынзой, сверху положить кружочки огурцов и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Бутерброды с помидорами

Требуется: 2 спелых крепких мясистых помидора, 3 ст. л. густой сметаны, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 6 ломтиков цельнозернового хлеба.

Приготовление. Ломтики хлеба смазать сметаной, посыпать зеленым луком, положить кружочки помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Бутерброды с яблоками

Требуется: 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. натертого яблока, 1 ст. л. мелко нарезанных листьев щавеля, щепотка корицы, ломтики цельнозернового хлеба, 2 ст. л. семян подсолнечника (или кунжута).

Приготовление. Размягченное сливочное масло смешать с натертым на мелкой терке яблоком, корицей и мелко нарезанными листьями щавеля, хорошо размешать. Полученной пастой намазать ломтики цельнозернового хлеба. Сверху бутерброды посыпать семенами подсолнечника (кунжута).

Чесночная закуска

Требуется: 1 головка чеснока, 1/2 стакана толченых орехов, 1 ломтик белого хлеба, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Чеснок истолочь и смешать с орехами, размешать. Полученную массу снова истолочь, добавить размоченный в воде белый хлеб. Массу хорошо перемешать и взбить, постепенно добавляя растительное масло и лимонный сок. Готовую массу переложить в салатник, украсить веточками свежего укропа.

Фаршированные помидоры

Требуется: 5 спелых помидоров, 4 яйца, 100 г брынзы (или сыра), 3–4 ст. л. измельченной зелени петрушки (укропа, базилика или др.), черный молотый перец по вкусу, 2 ст. л. сметаны.

Приготовление. Яйца взбить с 2 ст. л. измельченной петрушки, поджарить, остудить и мелко нарезать. Добавить измельченную брынзу (или тертый сыр) и свежую мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать. По желанию в этот фарш можно добавить молотый черный перец. Помидоры промыть, обсушить, осторожно срезать «верхушку» и вынуть сердцевину. Наполнить помидоры приготовленным фаршем, сверху положить немного сметаны, украсить листочками петрушки.

Салат из помидоров с яйцами и яблоками

Требуется: 5 спелых помидоров, 2 яйца, 2 яблока (средних размеров), 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки для украшения салата.

Приготовление. Вымытые помидоры нарезать небольшими кусочками. Добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, натертые на крупной терке яблоки, зеленый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло. Хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить веточками петрушки.

Салат из риса с овощами и яйцами

Требуется: 1/2 стакана риса, 3 спелых помидора, 2 небольших огурца, 2 яйца, 3–4 ст. л. измельченной зелени петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. яблочного уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Рис перебрать, промыть, сварить до готовности в подсоленной воде, отцедить, охладить. Яйца сварить вкрутую, остудить, мелко нарезать. Вымытые помидоры и огурцы нарезать мелкими кусочками. Добавить рис, яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу.

Смешать подсолнечное масло с яблочным уксусом, взбить, полить этой смесью салат и хорошо перемешать.

Вместо уксуса и масла для заправки салата можно использовать сметану или майонез.

Выложить салат в вазочку или салатник и украсить свежей петрушкой.

Салат из сливы и свеклы

Требуется: 1 небольшая свекла, 1 стакан мелко нарезанной сливы, 2 ст. л. измельченных орехов (грецкие, миндаль, фундук), мед или сахар по вкусу, 100 г сметаны, кусочки сливы для украшения.

Приготовление. Сырую свеклу вымыть и натереть на крупной терке. Добавить измельченные сливы, орехи и мед (или сахар) по вкусу. Заправить сметаной, перемешать, выложить в салатник и украсить половинкой сливы.

Салат из яблок, моркови и зеленого лука

Требуется: 3 яблока, 3 моркови (среднего размера), 100–150 г зеленого лука, 100 г сметаны.

Приготовление. Вымытые и очищенные от кожицы яблоки натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и натертую на крупной терке морковь. Заправить сметаной, хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить кусочками яблок и зеленым луком.

Салат из чечевицы, яиц и зелени

Требуется: 3–4 стакана вареной чечевицы, 2 яйца, 4–5 ст. л. измельченной зелени укропа, петрушки, кинзы, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. яблочного уксуса, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую, остудить и мелко нарубить, смешать с вареной чечевицей и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и кинзы, полить растительным маслом и яблочным уксусом. Все хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить веточками свежей зелени.

Салат из сыра, свеклы, чеснока и яблок

Требуется: 2 сырые свеклы (небольшого размера), 3 яблока среднего размера, 80—100 г тертого сыра, 1–2 зубчика чеснока, 3 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза.

Приготовление. Яблоки очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Добавить тертый сыр, толченый или очень мелко нарезанный чеснок, натертую на крупной терке сырую свеклу, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Заправить сметаной и майонезом, перемешать, выложить в салатник и украсить веточками свежей зелени укропа и петрушки.

Салат из моркови, капусты и клюквы

Требуется: 150–200 г свежей капусты, 2 моркови, 80—100 г клюквы, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. лимонного сока (или 1 ст. л. яблочного уксуса), сахар по вкусу.

Приготовление. Тонко нашинковать свежую капусту. Добавить клюкву и натертую на крупной терке морковь. Залить растительным маслом, смешанным с лимонным соком (или уксусом). Сахар положить по вкусу. Все хорошо перемешать и выложить в салатник.

Салат картофельный зимний

Требуется: 3 клубня картофеля, 2 соленых или маринованных огурца, 1/2 стакана зеленого горошка, 1–2 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла (или майонеза), зеленый лук, зелень укропа или петрушки.

Приготовление. Картофель очистить, вымыть, сварить до готовности, охладить, нарезать небольшими кубиками. Добавить мелко нарезанные соленые (или маринованные) огурцы, зеленый горошек, мелко нарезанный зеленый лук, толченый или мелко нарезанный чеснок. Заправить растительным маслом или майонезом. Хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить веточками свежего укропа или петрушки.

«Домашний» майонез для заправки салатов

Требуется: 1 стакан сметаны, 2 стакана растительного масла, 2 желтка, 2 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки (или сельдерея).

Приготовление. Охлажденную сметану взбить с желтками, толченым чесноком и мелко нарезанной петрушкой. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавлять растительное масло.

Салат из капусты, моркови, яблок, сливы, изюма

Требуется: 250 г капусты, 1 морковь, 2 яблока, 7–8 шт. сливы, 2–3 ст. л. изюма, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, соль и сахар по вкусу, 150 г кефира (или простокваши).

Приготовление. Свежую капусту тонко нашинковать и перетереть с небольшим количеством (примерно 1/4 ч. л.) соли, сок отжать. Сливы разрезать на четвертинки. Яблоки и морковь натереть на крупной терке. Изюм промыть и смешать с морковью, яблоками, сливами, капустой и зеленым луком. Залить все кефиром (или простоквашей) и хорошо перемешать. По вкусу можно добавить соль и сахар.

Салат из моркови, свеклы и репы

Требуется: 2 моркови, 1 свекла (среднего размера), 1 небольшая репа, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, 2–3 ст. л. тертого хрена, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь, свеклу и репу тщательно (с щеткой) промыть и запечь в духовке (примерно 35 мин), очистить от кожицы и нарезать кусочками. Из растительного масла, тертого хрена и сметаны сделать заправку для салата. Нарезанные печеные овощи смешать со свежей мелко нарезанной зеленью петрушки, полить заправкой, перемешать, выложить в салатник, украсить веточками петрушки.

«Зимний» салат с капустой

Требуется: 500 г квашеной капусты, 2 яблока, 1 морковь, 3 ст. л. клюквы (или брусники), 2–3 ст. л. изюма, 10 шт. чернослива, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, сахар по вкусу.

Приготовление. Изюм и чернослив промыть и замочить, затем чернослив освободить от косточек и мелко нарезать. Яблоки и морковь натереть на крупной терке, смешать с квашеной капустой, изюмом, черносливом, зеленым луком, клюквой, растительным маслом. Все хорошо перемешать. Можно добавить немного сахара (по вкусу).

Салат из овощей и яиц

Требуется: 2 помидора, 1 огурец, 5–6 шт. редиса, 2 яйца, 1–2 зубчика чеснока, зеленый лук, 4–5 листов салата, майонез «Домашний» (или сметана и лимонный сок), 2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Добавить нарезанные помидоры, огурец, редис, толченый чеснок, зеленый лук, измельченные листья салата и нарезанную зелень укропа или петрушки. Заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник, украсить веточками свежего укропа.

Сырный салат с морковью и яблоками

Требуется: 150 г тертого сыра (или брынзы), 2 моркови, 2 яблока, 2 ст. л. измельченного укропа, 1 яйцо, 4–5 ст. л. майонеза или сметаны.

Приготовление. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать. Добавить тертый сыр, натертые на крупной терке яблоки и морковь, измельченную зелень укропа и майонез. Все хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить веточками укропа. По желанию в этот салат можно добавить немного молотого черного перца.

Винегрет

Требуется: 4 клубня картофеля, 2 моркови, 1 свекла средних размеров, 1/2 стакана зеленого горошка, 1–2 соленых огурца, 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, зеленый лук, растительное масло, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель, морковь и свеклу тщательно (с щеткой) вымыть, отварить, охладить, очистить, мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, квашеную капусту, мелко нарезанные соленые огурцы, нарезанный репчатый и зеленый лук, растительное масло. Все хорошо перемешать и выложить в салатник, украсить колечками репчатого лука.

Сладкий салат

Требуется: 3 сладких яблока, 1/2 стакана толченых орехов (грецких, фундука, миндаля или др.), 1 ч. л. меда, 2–3 ст. л. густых сливок, корица на кончике ножа.

Приготовление. Вымытые яблоки нарезать небольшими кусочками, смешать с толчеными орехами, медом, корицей и сливками. Выложить в салатник, перемешать, украсить кусочками яблок.

Картофельный суп с грибами

Требуется: 6 клубней картофеля, 150 г свежих шампиньонов, 1 маленькая головка репчатого лука, 2–3 ст. л. сливочного масла, молоко, соль, зелень укропа или петрушки.

Приготовление. Свежие шампиньоны промыть, нарезать и потушить до готовности в сливочном масле вместе с нарезанным репчатым луком. Картофель очистить, вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде, затем протереть через сито. Полученное пюре развести горячим молоком и водой (в равных количествах) до желаемой консистенции. Добавить тушеные с луком грибы, довести суп до кипения, прокипятить 1–2 мин, помешивая, и снять с огня.

К супу подать гренки или мелкие сухарики.

Суп с цветной капустой

Требуется: 300 г цветной капусты, 2–3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 стакан молока, 2 яйца, зелень укропа или петрушки, 2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Цветную капусту опустить на 10–15 мин в подсоленную холодную воду, затем промыть и разобрать на мелкие соцветия. Картофель очистить, промыть и натереть на терке. Репчатый лук мелко нарезать. Морковь натереть на терке. В кипящую подсоленную воду положить цветную капусту, картофель, морковь и лук, варить до полуготовности. Затем влить горячее молоко и сварить суп до готовности. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить немного мелко нарезанных сваренных вкрутую яиц, измельченной зелени укропа или петрушки и сливочного масла. К супу подать гренки.

Кефирный суп с изюмом и морковью

Требуется: 3/4 стакана изюма, 500 г моркови, 3 стакана кефира.

Приготовление. Изюм перебрать, промыть, залить 1,5 стакана воды, довести до кипения, прокипятить 1 мин, снять и охладить. Добавить натертую на крупной терке морковь и кефир, размешать, разлить по тарелкам и подать на стол.

Овощной суп с брынзой

Требуется: 150 г свежей белокочанной капусты, 2 сладких болгарских перца, 150–200 г стручковой фасоли, 1 стебель сельдерея, 2 моркови, 1 стакан молока, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, зелень укропа или петрушки, сметана или густые сливки, соль.

Приготовление. Морковь мелко нарезать или натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанные сладкие перцы и сельдерей, кусочки стручковой фасоли и тонко нашинкованную свежую капусту. Сварить овощи до полуготовности в подсоленной воде, затем добавить очень мелко нарезанные или натертые на крупной терке картофель.

Муку поджарить (1–2 мин) на растительном масле, затем добавить мелко нарезанные перцы и обжаривать 3–5 мин (помешивая), влить немного овощного отвара, размешать и вылить в суп. В готовый суп влить горячее молоко, всыпать измельченную брынзу, довести до кипения (помешивая) и сразу снять с огня. Готовый суп перед подачей на стол приправить сметаной и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки.

Суп из кабачков

Требуется: 400 г кабачков, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 2/3 стакана кислого молока, 4 ст. л. укропа и петрушки.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую, остудить и мелко нарезать. Сварить кабачки в кипящей подсоленной воде (6–7 стаканов) до готовности. Кабачки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. За 3–4 мин до готовности заправить суп мукой, поджаренной на сливочном масле. В готовый суп влить кислое молоко и хорошо размешать. Перед подачей на стол в каждую тарелку с супом добавить мелко нарезанное яйцо и измельченную зелень укропа и петрушки.

Омлет с морковью

Требуется: 4 яйца, 3–4 моркови, 4 стакана молока, зелень укропа и петрушки, 1–2 ст. л. сливочного масла, сметана.

Приготовление. Морковь очистить, натереть на крупной терке, потушить, протереть через сито. Яйца взбить с солью, смешать с морковью и молоком, хорошо размешать и взбить, вылить на смазанную маслом форму (или сковороду) и запечь в горячей духовке до готовности. Перед подачей на стол готовый омлет полить сметаной и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа и петрушки.

Картофельные оладьи

Требуется: 400 г картофеля, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 1 головка репчатого лука, зелень укропа и петрушки, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить, вымыть, обсушить, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, яйца, соль, муку, хорошо перемешать. Из полученного фарша сделать оладьи, обвалять в муке или толченых сухарях и обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом с обеих сторон. Перед подачей на стол посыпать оладьи мелко нарезанной свежей зеленью укропа и петрушки.

Фаршированные томаты

Требуется: 6 спелых томатов, 2 головки репчатого лука, 4 ломтика белого хлеба (без корок), 3 сырых яйца, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль и молотый перец по вкусу, майонез или сметана.

Приготовление. Репчатый лук мелко нарезать, смешать с размоченным и отжатым хлебом и яйцами, хорошо размешать, обжарить, остудить и мелко нарезать. Томаты очистить от «серединки» и заполнить полученным фаршем, смазать маслом, поставить в форму и тушить в духовке до готовности. Перед подачей на стол на каждый томат положить немного сметаны и посыпать измельченной свежей зеленью укропа и петрушки.

Запеканка из цветной капусты

Требуется: 2 стакана натертой на крупной терке цветной капусты, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2–3 ст. л. измельченного укропа, соль по вкусу, сметана или густые сливки.

Приготовление. Цветную капусту смешать с мелко нарезанным репчатым луком, залить стаканом воды и тушить 5–7 мин, затем отцедить, добавить зеленый лук и перемешать, выложить в смазанную маслом форму, залить взбитыми яйцами. Запечь в духовке до готовности. Перед подачей на стол готовую запеканку полить сметаной или сливками, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Такую запеканку можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Банановый десерт

Требуется: 4 спелых банана, 1/2 стакана толченых грецких орехов (или любых других по вкусу), сок из половины лимона, 1/2 стакана клубники (малины, смородины или других ягод).

Приготовление. Бананы очистить, нарезать тонкими кружочками, смешать с тертыми орехами, размешать и переложить в вазочки, полить лимонным соком, украсить ягодами клубники.

Малиновый десерт

Требуется: 1 стакан малины, 1 ч. л. жидкого меда, 1/2 стакана взбитых сливок, ягоды малины для украшения.

Приготовление. Свежую малину протереть через сито, добавить мед и хорошо взбить. Добавить охлажденные взбитые сливки, перемешать, хорошо взбить, переложить в формочки и убрать в холодильник на 30–40 мин. Перед подачей на стол украсить целыми ягодами малины.

Десерт из смородины

Требуется: по 1/3 стакана черной, красной и белой смородины, 1–2 ст. л. меда, 1/2 стакана толченых грецких (или любых других) орехов, 100 г густых сливок, листочки смородины для украшения.

Приготовление. Смородину промыть, обсушить, смешать с медом, грецкими орехами и сливками, хорошо перемешать и разложить в вазочки. Украсить небольшими листочками смородины.

Медовый кекс

Требуется: 100 г меда, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 500 г муки, 3 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 3/4 стакана молока.

Приготовление. Взбить масло с сахаром, затем добавить яйца (постепенно одно за другим), мед, муку, смешанную с разрыхлителем, и молоко. Тесто хорошо вымесить и положить в смазанную маслом форму. Выпекать в горячей духовке до готовности (примерно 1 ч).

Бутерброды с земляникой

Требуется: 6 ломтиков хлеба из цельного зерна, 6 ст. л. густых сливок или сметаны, 1 стакан земляники (клубники).

Приготовление. Ломтики цельнозернового хлеба смазать сливками. Сверху положить разрезанные или целые ягоды земляники (клубники). Можно сверху насыпать немного семян подсолнечника (кунжута).

Натуральное питание

Одной из разновидностей вегетарианского питания является сыроедение, или натуризм. Как видно из названия, натуризм – питание исключительно сырой растительной пищей, проще говоря, растениями в их натуральном виде.